Готовим рыбу

Рыбные клецки Берется карп весом больше килограмма. Очистить от чешуи, отделить крупные кости. Мясо перемалывается на механической мясорубке два раза. Добавляется яйцо, манка, соль, перец, чеснок, булка. Формируются галушки. Варить в кипящей воде 10–15 минут. Подавать со сметаной или шкварками. Варим раков оригинально Новизна рецепта заключается в том, что перед варкой раков нужно накормить сметаной – не с ложечки, конечно, а просто залить их сметаной и дать в ней побарахтаться часа три, не меньше. После этого можно варить. Мясо раков, объевшихся сметаны, приобретает совершенно дивный оттенок вкуса. Варят раков, разумеется, на пиве. Тресковая мелочь на противне Включаем духовку и, пока она нагревается, наливаем в противень растительного масла, по его поверхности веером рассыпаем тонкий слой манной крупы, солим, укладываем в шеренгу тресковые тушки, снова солим, снова посыпаем манкой и – в печку. После того, как масло зашкворчало, надо дождаться, когда зарумянится крупа – это минут двадцать, и выключить духовку. Рекомендую потерпеть еще полчасика, поскольку в тресковых много влаги и потому надо дать подсохнуть рыбе в обсыпке и жаре, чтобы она не разваливалась, а оставалась в панировочном панцире. Приготовленная таким образом тресковая мелочь одинаково вкусна, а вот в ухе треска ценится выше пикши и, тем более, сайды с ее сероватым и водянистым мясом. Желающие могут проэксперементировать на сайке, наваге и путассу из магазина. Лещ, запеченный с гречневой кашей Берем леща не менее 1,5 кг (больше – лучше). Счищаем чешую. Отрезаем голову. Через отверстие вынимаем внутренности. Солим и перчим снаружи и внутри. Откладываем в сторону. В это время варим рассыпчатую гречневую кашу. На полстакана промытой гречки, полтора стакана подсоленной воды. Варить на малом огне, закрыв крышкой, до полного выкипания воды. Следить, чтобы не подгорело. Затем, берем одну среднюю луковицу. Мелко режем и, помешивая, поджариваем до золотистого цвета, на сливочном масле. Поджаренный лук, вместе с маслом, смешиваем с кашей. Плотно набиваем леща этой смесью. Берем иголку с ниткой и зашиваем отверстие. Противень смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем на него леща, смазываем сверху смесью из 50г майонеза, одного взбитого вилкой яйца и 50 г, тертого на мелкой терке, сыра (типа голландского). Ставим в горячую духовку на полчаса или до образования румяной корочки.

4 комментария по теме “Готовим рыбу

  1. С Вашего позволения
    Просто изумительная икра…
    Инструкция

    1

    Достаньте из свежей (желательно живой) щуки ястыки с икрой аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь и не испортить все горечью. Промойте их в чистой воде (не хлорированной), переложите в дуршлаг и вилкой распорите ястыки, затем отделите пленки от икры, как бы взбивая ее. Пленки наматываются на вилку, а икринки проходят через отверстия дуршлага. Повторите эти действия несколько раз, если икра зрелая — достаточно будет двух. Очищенную икру положите на марлю и поместите назад в дуршлаг.

    2

    Закипятите воду и добавьте в нее соль, чтобы получился 10% раствор — тузлук, если хотите малосольную икру. Снимите тузлук с огня и ошпарьте щучью икру. Помешивайте ее, чтобы освободить от остатков кровянистых включений. Повторите то же действие три раза, каждый раз готовя новый раствор соли и меняя марлю. Последний раз раствор уже стекает чистый. Выложите икру из марли и дайте остыть. Для соленой икры после одного ошпаривания и остывания добавляйте постепенно соль (12-15% от веса икры), постоянно перемешивая. Дайте постоять 3 суток.

    3

    Готовая щучья икра прозрачная янтарного цвета, икринки сочные. Вкусное и полезное блюдо готово, есть можно просто с хлебом или с хлебом с маслом. Можете добавить в нее душистое подсолнечное масло и зеленый лук по вкусу. Хранится приготовленная таким способом малосольная щучья икра не более 5 дней (без лука и масла). Соленую икру храните до 1 месяца, налив в банку сверху на нее пару ложек рафинированного подсолнечного масла. Перед употреблением соленую икру можно промыть.

  2. Спасибо, Сергей, за рецепт! И впредь делитесь с нами интересными советами приготовления блюд (и не только!)

  3. Самые лучшие рецепты приготовления щучьей икры в Астраханской обл., где столетиями ее готовят.

  4. Очень понравилось новые оформлением Вашей газеты (читаю постоянно, т.к. влюблен в Ваш край). С уважением и признательностью к Вашей работе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *